El aroma a azahar, mantequilla, canela y piloncillo tendrá un lugar especial en la Ciudad de México. Los próximos 3 y 4 de octubre, el Museo Kaluz celebrará la sexta edición de su Festival de pan de muerto, que reunirá recetas tradicionales y nuevas interpretaciones de uno de los panes más representativos de la temporada.
El encuentro contará con accesos en bloques de dos horas, en un horario de 10:00 a 18:00 horas, y ofrecerá talleres, degustaciones y otras experiencias relacionadas con los sabores del Día de Muertos.
Un homenaje familiar
Para Montserrat Cano, fundadora de Consuelo Pan de Madre, la relación del pan de muerto con la temporada tiene un origen personal y forma parte de la identidad del negocio.
Consuelo nació como un homenaje a su abuela, panadera y figura central de sus recuerdos de infancia. “Un año antes de fundar Consuelo mi abuela falleció. Y para honrarla, pues le echamos todo el amor y todo el alma”, dijo en entrevista durante la presentación del festival.
Aunque el pan de muerto es una de sus especialidades, solo lo vende entre septiembre y noviembre. “No lo hacemos todo el año porque no queremos quitarle la magia al pan de muerto y, sobre todo, porque el pan de muerto está para honrar a nuestros muertos en la temporada”, comentó Cano.
Este año, Consuelo llegará al Museo Kaluz con un pan de muerto de calabaza de Castilla con glaseado ligero de dulce de calabaza. Entre sus participaciones en La Paneada destacan su propuesta de cítricos de 2024 y su pan de totomoxtle, que obtuvo el primer lugar en 2025
Del pan tradicional a nuevas versiones
Otro de los participantes es Miel Me Sabe, que opera desde 2018 y complementa su menú fijo con productos estacionales. Para el festival llevará pan de muerto tradicional, de guayaba con queso y de café de olla.
La marca también desarrolla preparaciones según el calendario, como pastel de chile en nogada en septiembre, pastel de ponche en diciembre y productos de calabaza durante el otoño.
Mater, especializada en masa madre y fermentaciones naturales, presentará un pan de muerto tradicional y otro especiado con pimienta rosa, jengibre, nuez moscada, clavo y canela. Legión de Pan participará con recetas tradicionales y versiones con rellenos y sabores de temporada.
Le Crois llevará la técnica de masas laminadas al pan de muerto mediante un croissant con los sabores de esta pieza y rellenos como guayaba con queso y mandarina con queso.
Matisse ofrecerá una versión elaborada con mantequilla, naranja y azahar, mientras que Elizondo Pastelerías presentará una masa tipo brioche de miga suave y esponjosa. Mallorca incorporará técnicas de alta pastelería y bollería europea.
Kuchen y Las Reliquias ofrecerán panes rellenos y propuestas vanguardistas. También participará M.A.N.S.I.O, con un concepto que reúne alimento, materiales, flores y personas.
Sabores que van más allá del pan
Helados Meyvi transformará el sabor del pan de muerto en helado con notas de azahar y mantequilla. Por su parte, El Gringo Naco presentará una Ofrenda Burger preparada con pan de muerto, carne, cebollas caramelizadas, queso suizo y mermelada de tocino al maple, bourbon y balsámico.
La oferta de bebidas incluirá Alma Negra, el cóctel oficial del festival, que combinará cítricos, canela, anís estrella y cardamomo con mezcal y licor de cempasúchil, coronado con una gelée en forma de calavera negra.
Terramelier participará con La Catrina, un licor de pan de muerto, mientras que el Museo del Pulque y las Pulquerías ofrecerá degustaciones de pulques curados de pan de muerto, tuna roja y otras variedades.
Un escaparate para los emprendimientos
Para algunos de estos negocios, participar en festivales representa una oportunidad de acercarse a nuevos consumidores y compartir experiencias con otros proyectos del sector.
Esta será la tercera participación de Miel Me Sabe en el encuentro. “A nosotros lo que más nos gusta es el contacto con la gente. Siempre este tipo de festivales nos ayuda a llegar al público, que ellos nos conozcan”, señalaron sus representantes durante la presentación.
El intercambio con otros participantes también forma parte de su experiencia. “Siempre es un orgullo estar con otros representantes y, a final de cuentas, enriquece. Si yo veo a mi compañero que hace las cosas bien, es ayudarnos mutuamente”.
Para Consuelo Pan de Madre, que actualmente cuenta con cinco unidades, el crecimiento plantea el reto de mantener una experiencia consistente en cada sucursal.
“Ahora Consuelo se está consolidando en la estandarización, en los procesos y no perder de vista nuestra calidad y nuestra calidez al recibir a nuestros clientes”, señaló Cano.
La producción se concentra en un comisariato donde trabajan 11 panaderos, desde el cual se distribuyen los productos. El objetivo, según la fundadora, es que el cliente encuentre “el mismo sabor, el mismo trato” en cualquier tienda.
¿Qué incluye el acceso al festival?
El Pasaporte tiene un costo de 190 pesos e incluye entrada al festival, Pasaporte Digital de Catador, taller de boleado de mini pan de muerto y acceso a las actividades y experiencias.
Con la herramienta digital, cada visitante podrá registrar su recorrido, votar por su pan favorito y recibir un reconocimiento personalizado como Catador Oficial. Los accesos se venderán a través de Fever.
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